Le verre de 25 cl est devant la bouteille. La question porte sur ce volume versé, pas sur un poids qui n’a pas été mesuré. 25 cl, c’est ce qui a été servi. La table CIQUAL 2020 publie des compositions pour 100 g. Le volume et la masse se lisent séparément. Vous choisissez d’abord la ligne, vous notez son code, et vous laissez les nutriments dans l’unité publiée.
Le code avant le verre
La bière blanche correspond au code 5009. Son énergie UE est de 34,6 kcal/100 g. Les protéines sont < 0,5 g/100 g, les glucides 0,43 g/100 g, les lipides < 0,6 g/100 g, les sucres 0,18 g/100 g, les fibres 0 g/100 g. Le signe inférieur à un seuil ne devient pas zéro : la table n’affiche pas de valeur chiffrée au-dessus de ce seuil. Vous recopiez la mention telle quelle.
La bière sans alcool, précisée comme inférieure à 1,2 degré d’alcool, correspond au code 5030. Son énergie UE est de 25,3 kcal/100 g. Les protéines sont de 0,31 g/100 g, les glucides de 4,89 g/100 g, les lipides < 0,05 g/100 g, les sucres de 2,55 g/100 g, les fibres de 0 g/100 g. Ces deux lignes restent distinctes. La blanche du code 5009 est pauvre en glucides et en sucres pour 100 g, avec une énergie plus haute. La sans alcool du code 5030 apporte plus de glucides et de sucres pour 100 g, avec une énergie plus basse. L’alcool, présent dans une bière classique et très réduit dans l’autre, participe à l’écart. Le seul mot bière ne suffit pas.
Si la bouteille mélange les appellations, revenez à l’étiquette avant d’ouvrir la table. Une blanche sans alcool n’est pas automatiquement le code 5009, ni le code 5030. Le code 5030 vise une bière sans alcool sous 1,2 degré, sans autre précision de style dans l’intitulé retenu ici. Le code 5009 vise une bière blanche. Prendre la ligne la plus proche par habitude fausse la suite.
25 cl, deux calculs d’énergie
Le passage au verre reste une approximation. 25 cl valent 250 ml. Avec une masse proche de celle de l’eau, le raisonnement porte sur environ 250 g de boisson. La densité réelle varie avec la recette, la température et le gaz. L’hypothèse relie le volume vu à la base de 100 g.
Seules les kilocalories sont multipliées. Pour la bière blanche du code 5009, 34,6 kcal × 2,5 = 86,5 kcal sur cette masse approchée. Pour la bière sans alcool du code 5030, 25,3 kcal × 2,5 = 63,25 kcal sur la même masse approchée. Les protéines, les glucides, les lipides, les sucres et les fibres ne sont pas calculés pour 250 g. Ces teneurs restent pour 100 g, avec leur code. Un autre produit, une canette ou les sucres, donnerait une précision que la densité approximative ne porte pas.
La note tient en peu de choses : volume servi 25 cl, hypothèse d’environ 250 g, code 5009 ou code 5030, puis un seul total en kcal. Si le verre n’est pas plein, le volume change et le total ne tient plus. Si la mousse occupe une part visible, le liquide est moindre que le trait. La table ne corrige pas le service. Elle décrit un aliment générique.
Énergie, étiquette et repère
Les kcal situent l’apport. Quand une étiquette affiche des kilojoules, vous pouvez convertir les kcal en kJ plutôt que d’additionner deux unités. Pour un produit précis, lire l’énergie sur une étiquette montre si la colonne est pour 100 g, pour 100 ml, ou pour une portion qui n’est pas 25 cl. Si la marque publie une valeur au 100 ml, elle décrit cette bouteille mieux que la ligne générique. CIQUAL compare des familles ; l’étiquette décrit le produit du jour. Le tableau des calories des aliments vient ensuite, une ligne à la fois.
Le repère de 2 000 kcal parfois affiché sur les emballages est un ordre de grandeur pour un adulte de référence. Placer 86,5 kcal ou 63,25 kcal à côté de ce repère situe une part dans un total conventionnel. Cela ne dit pas de boire, de se restreindre, ni de modifier son poids. L’intérêt est de nommer l’énergie d’un volume servi, avec la ligne qui correspond à la boisson.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
