La balance est à côté de la brique ouverte, le verre déjà servi. Une fois versé, le lait ne montre pas s’il est entier ou demi-écrémé : le nom est sur le paquet. Les deux fiches CIQUAL 2020 ci-dessous portent sur 100 g. L’une ne remplace pas l’autre.
Les deux lignes CIQUAL
| Pour 100 g | Lait entier, UHT (code 19023) | Lait demi-écrémé, UHT (code 19041) |
|---|---|---|
| Énergie selon le règlement UE | 65,1 kcal | 47 kcal |
| Protéines | 3,32 g | 3,38 g |
| Glucides | 4,85 g | 4,83 g |
| Lipides | 3,63 g | 1,55 g |
| Sucres | 4,2 g | 4,66 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
Protéines et glucides restent proches. Les sucres aussi : 4,2 g pour l’entier, 4,66 g pour le demi-écrémé dans cette édition. Fibres : 0 g des deux côtés. L’énergie suit les lipides.
Pour 200 g, multipliez les kcal par deux : 65,1 × 2 = 130,2 kcal pour le lait entier UHT, 47 × 2 = 94 kcal pour le demi-écrémé UHT. Les autres valeurs du tableau suivent le même facteur.
Masse, volume et étiquette
Un verre n’a pas une contenance fixe. Le niveau change le poids. La masse du lait est voisine de celle de l’eau : 100 ml restent proches de 100 g. La fiche citée est pour 100 g. Si la balance affiche 110 g ou 180 g, gardez la ligne du lait réellement versé.
Si l’étiquette de la marque s’écarte de cette moyenne, lisez le tableau du fabricant. Comparez ce que vous avez pesé avec les calories d’une portion indiquée sur le paquet. Pour cette brique, l’étiquette du produit prime. CIQUAL reste le repère commun.
Dans la journée
Pour situer 130,2 kcal ou 94 kcal, partez de votre besoin calorique journalier. Le déficit calorique est l’écart entre apports et dépense. Passer de l’entier au demi-écrémé change surtout les lipides, donc les kcal.
Reprenez ces grammes pour le calcul des macronutriments sur la journée.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
