Le pot est ouvert, la balance à côté du bol. L’étiquette indique 0 % ou environ 3 %. Ce pourcentage désigne la ligne CIQUAL à retenir.
Deux catégories dans CIQUAL
La table CIQUAL 2020, publiée par l’ANSES, décrit deux catégories de fromage blanc nature. Le fromage blanc nature, 0 % MG, porte le code 19644. Pour 100 g : énergie UE 49,4 kcal, protéines 7,95 g, glucides 3,89 g, lipides 0,044 g, sucres 3,89 g, fibres à l’état de traces. Le fromage blanc nature, 3 % MG environ, porte le code 19646. Pour 100 g : énergie UE 76,9 kcal, protéines 8,03 g, glucides 3,46 g, lipides 3,26 g, sucres 3,46 g, fibres à l’état de traces. Chaque code couvre une catégorie générique.
Sur ces deux lignes, les sucres ont la même valeur que les glucides. Cette égalité laisse ouverte la part exacte de lactose. Les protéines restent proches : 7,95 g et 8,03 g pour 100 g. Les lipides passent de 0,044 g à 3,26 g, l’énergie de 49,4 kcal à 76,9 kcal.
Un bol de 150 g
Protéines, glucides et fibres se lisent pour 100 g. Le calcul qui suit porte sur les calories d’une portion de 150 g. Pour le fromage blanc à 0 %, 49,4 × 1,5 donne 74,1 kcal. Pour le fromage blanc à 3 %, 76,9 × 1,5 donne 115,35 kcal. Si le même bol revient plusieurs fois dans la semaine, ces calories s’ajoutent au total des prises.
Le pot du commerce n’est pas toujours de 100 g. Certains font 500 g, d’autres se vendent en portion individuelle. Avant d’appliquer un code à ce que vous mangez, regardez la portion indiquée sur le paquet. Le fabricant peut afficher 100 g, 125 g ou une autre masse. Si le bol diffère, pesez-le et partez de la ligne déjà retenue.
Où placer ces kcal
Ces valeurs décrivent un fromage blanc nature. Coulis, sucre ou céréales n’entrent pas dans les codes 19644 et 19646. Si vous aromatisez le bol, comptez l’ajout à part, avec son poids.
Pour situer 74,1 kcal ou 115,35 kcal, comparez-les à votre besoin calorique journalier. Ce besoin dépend de la taille, du poids, de l’âge et de l’activité. Pour un ordre de grandeur sur la corpulence, faites le test. Un écart entre deux journées ne suffit pas à caractériser un déficit calorique.
Un fromage blanc aux fruits, à la vanille ou allégé en sucre sort des codes 19644 et 19646. À 0 % de matière grasse, protéines et glucides restent : 49,4 kcal pour 100 g. La mention 3 % environ désigne encore un fromage blanc frais. Quand l’emballage indique 3,2 %, 3,5 % ou 8 %, relevez cet écart avant d’employer la ligne la plus voisine.
Pesez ce que vous mangez. Tarez le bol, lisez la masse réelle, puis ajustez les calories à partir de la base pour 100 g de la ligne retenue. Un reste non consommé change la masse servie. Un égouttage retire du petit-lait : la composition du produit restant change avec la masse. Après ce retrait, les valeurs de la ligne d’origine ne s’appliquent plus telles quelles.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
