L’œuf dur est encore tiède, coupé en deux, avec la balance à côté du bol. Vous pouvez peser l’œuf entier ou séparer le blanc du jaune. Dans la table CIQUAL 2020, chaque façon de compter a son code et ses calories.
Les chiffres CIQUAL au 100 g
L’œuf dur entier, code 22010, est à 134 kcal/100 g (énergie UE). Il apporte 13,5 g de protéines, 0,52 g de glucides, 8,62 g de lipides, 0,52 g de sucres et 0 g de fibres.
Le blanc d’œuf cuit, code 22008, est à 47,3 kcal/100 g : 10,3 g de protéines, 1,12 g de glucides, 0,17 g de lipides, 0,7 g de sucres, 0 g de fibres.
Le jaune d’œuf cuit, code 22009, monte à 340 kcal/100 g. On y trouve 16 g de protéines, 1,31 g de glucides, 30,1 g de lipides, 0,55 g de sucres et 0 g de fibres.
L’œuf cru, code 22000, est à 140 kcal/100 g, avec 12,7 g de protéines, 0,27 g de glucides, 9,83 g de lipides, 0,27 g de sucres et 0 g de fibres. Au 100 g, l’œuf dur reste proche de cette valeur. La différence apparaît quand vous pesez le blanc et le jaune séparément.
La répartition des kcal dans le jaune
Les lipides se trouvent surtout dans le jaune : 30,1 g/100 g, contre 0,17 g/100 g dans le blanc cuit. Le jaune est à 340 kcal/100 g, l’œuf dur entier à 134 kcal/100 g et le blanc à 47,3 kcal/100 g.
Avec 50 g de blanc sur la balance, vous obtenez environ 23,65 kcal. Pour 20 g de jaune, comptez environ 68 kcal.
Pour retrouver la ligne énergie sur un paquet, voir lire une étiquette en kcal et en kJ. Les apports de référence pour 2000 kcal situent ces valeurs par rapport au repère d’étiquette.
Le code selon ce que vous pesez
Prenez le code 22010 si l’œuf dur arrive entier dans l’assiette. Si vous pesez seulement le blanc cuit, utilisez le code 22008. Pour le jaune cuit pesé à part, choisissez le code 22009.
Le tableau des calories des aliments regroupe d’autres produits au 100 g. Pour composer l’assiette autour de cet œuf, qu’est-ce qu’un repas équilibré détaille la répartition des portions.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
