Le carton est sur le plan de travail, le verre vide sur la balance. L’emballage indique des millilitres, l’application attend des grammes. Sur l’étiquette, repérez pur jus ou jus à base de concentré, puis la fiche CIQUAL du même nom. La table est établie pour 100 g.
Une orange se mâche, membranes et pulpe comprises. Pressée et filtrée, elle laisse fibres et pulpe surtout hors du verre. Il en reste peu dans le jus, un peu plus si la pulpe n’a pas été retirée. Le verre se boit plus vite que le fruit, et un second verre passe sans mastication. Boisson sucrée, presque sans gras, fibres très basses.
Pur jus, code 2070
Le code 2070, « Jus d’orange, pur jus », indique pour 100 g une énergie UE de 45,4 kcal. Protéines 0,61 g, glucides 9,61 g, lipides 0,11 g. Sucres 9,61 g, soit la totalité des glucides de cette fiche. Fibres 0,28 g. Lipides et protéines restent très bas. Ces 0,28 g restent loin d’une orange entière.
Si la balance affiche 200 g de ce pur jus, 45,4 kcal multipliés par 2 donnent 90,8 kcal. Les autres nutriments se lisent de la même façon, à partir des valeurs pour 100 g.
Jus à base de concentré, code 2012
Le code 2012, « Jus d’orange, à base de concentré », reste très proche. Pour 100 g, l’énergie UE est de 45,6 kcal. Protéines 0,63 g, glucides 9,59 g, lipides 0,13 g, sucres 9,59 g, fibres 0,25 g. L’écart avec le pur jus est mince sur l’énergie et sur les sucres. Le procédé diffère : la mention figure sur l’emballage, le code se choisit ensuite dans CIQUAL.
Pour 200 g de ce jus à base de concentré, 45,6 kcal multipliés par 2 donnent 91,2 kcal. À ce poids, les deux jus s’écartent de très peu. Un second verre, ou un verre plus plein, ajoute du poids sur la journée.
200 ml de jus pèsent un peu plus que 200 g
200 ml mesurent un volume. Les fiches CIQUAL portent sur 100 g, donc une masse. Le jus d’orange est un peu plus dense que l’eau : 200 ml pèsent un peu plus que 200 g. Sans balance, compter le verre pour 200 g sous-estime un peu l’énergie. Pesez le verre vide, puis le verre plein, ou tarez le contenant. Les grammes obtenus se rapportent au code 2070 ou 2012.
Si une gorgée a déjà été bue, la balance ne montre que le reste. Pour retrouver ce qui a été bu, le poids doit avoir été relevé avant.
Le paquet indique souvent l’énergie en kcal et en kJ. Quand les deux unités se mélangent, prenez le temps de lire l’étiquette en kcal et en kJ, ou de convertir les kcal en kJ avant de recopier le chiffre. Les 90,8 kcal et les 91,2 kcal valent pour 200 g pesés.
Les kcal du jus comptent dans l’apport énergétique de la journée. Ce poids se replace dans un déficit calorique. Protéines, glucides et lipides du reste de l’assiette se suivent avec un calcul des macronutriments.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
