Non, vous ne devez pas additionner les glucides et les sucres lorsque l’étiquette indique « glucides, dont sucres » : les sucres sont déjà compris dans le total. Repérez la colonne utilisée, puis reportez la valeur « glucides » dans le champ correspondant de votre journal alimentaire.
Si votre journal comporte aussi un champ « sucres », vous pouvez y noter la valeur indiquée après « dont ». Vous conservez ainsi le détail de l’étiquette sans compter les sucres une seconde fois. Avant de saisir les nombres, vérifiez toutefois s’ils concernent 100 g d’aliment ou une portion.
Le mot « dont » relie les deux lignes
Sur cette étiquette, la ligne « glucides » donne le total pour la quantité d’aliment annoncée. La ligne « dont sucres » précise quelle partie de ce total correspond aux sucres. Lisez-les ensemble, même si le tableau les affiche sur des lignes séparées.
Cette présentation explique l’erreur : au moment de recopier les valeurs, vous pouvez les traiter comme deux quantités indépendantes. Or, ajouter les sucres aux glucides augmente le total d’une quantité qui y figure déjà.
Le Règlement européen 1169/2011 prévoit cette présentation dans la déclaration nutritionnelle : les sucres apparaissent sous les glucides, après la mention « dont ». Pour votre saisie, gardez cette relation entre le total et son détail.
Lire une étiquette pour 100 g
Prenons un exemple fictif. Pour 100 g d’aliment, le tableau indique :
- Glucides : 20 g.
- Dont sucres : 8 g.
Vous devez retenir 20 g de glucides. Les 8 g de sucres sont compris dans ces 20 g ; additionner les deux valeurs donnerait 28 g et compterait les sucres une seconde fois.
Pour éviter cette erreur lors de la copie, notez l’intitulé avec chaque nombre : « glucides : 20 g », puis « sucres : 8 g ». Si vous recopiez seulement les nombres, vous perdez l’indication qui permet de les interpréter.
Vérifiez également la colonne. Les deux valeurs doivent concerner la même quantité d’aliment. Vous ne pouvez pas associer les glucides affichés pour 100 g aux sucres affichés pour une portion, même si les nombres se trouvent côte à côte sur l’emballage.
Passer de 100 g à une portion de 150 g
Vous consommez maintenant 150 g de cet aliment fictif. Appliquez le poids consommé à chaque ligne : multipliez la valeur pour 100 g par 150, puis divisez par 100.
- Glucides : 20 × 150 ÷ 100 = 30 g.
- Sucres : 8 × 150 ÷ 100 = 12 g.
La portion contient donc 30 g de glucides, dont 12 g de sucres. Le calcul change les quantités, mais les sucres restent une partie des glucides. Le total est de 30 g, pas de 42 g.
Convertissez les deux lignes avant de les enregistrer. Vous éviterez ainsi de saisir les glucides pour 150 g tout en conservant les sucres pour 100 g. Avec l’emballage sous les yeux, vous pouvez relire chaque valeur et vérifier à quelle quantité elle correspond.
Le poids à utiliser est celui de l’aliment réellement consommé. Si vous vous servez une quantité différente de la portion annoncée sur l’emballage, reprenezz le calcul à partir de votre portion. L’article Noix de cajou grillée : 30 g ne valent pas 100 g illustre cette distinction entre la quantité servie et la base utilisée pour les valeurs nutritionnelles.
Saisir les glucides et les sucres dans votre journal
Pour la portion de 150 g de l’exemple, inscrivez 30 g dans le champ « glucides ». Si le journal propose un champ « sucres », renseignez-y 12 g. Les deux champs décrivent le total et une partie de ce total.
Si votre outil ne comporte qu’un champ « glucides », entrez 30 g. Vous n’avez rien à ajouter pour tenir compte des sucres : la valeur copiée les comprend déjà.
Avant de valider, comparez les intitulés du journal avec ceux de l’étiquette. Vérifiez ensuite que les valeurs saisies correspondent toutes à la portion consommée. Ce contrôle est plus facile si vous gardez l’emballage à côté de votre carnet ou de votre écran jusqu’à la fin de la saisie.
La description de l’aliment mérite aussi votre attention lorsque vous choisissez une fiche dans un journal. Pour un exemple de distinction à vérifier, consultez Boulgour cru ou cuit : les calories ne sont pas les mêmes. Ici, pour corriger le double comptage des sucres, revenez aux valeurs de l’étiquette que vous avez utilisée.
Corriger une entrée déjà enregistrée
Si vous avez inscrit 42 g de glucides pour notre portion fictive de 150 g, ouvrez l’entrée et remplacez cette valeur par 30 g. Vous pouvez laisser 12 g dans le champ « sucres » : cette valeur correspond bien à la portion.
Si vous aviez copié les valeurs pour 100 g sans les convertir, reprenezz chaque champ à partir du poids consommé. La correction dépend donc de ce qui a été saisi : une addition des deux lignes ou des valeurs calculées pour une autre quantité d’aliment.
Cette vérification porte sur une erreur de saisie précise. Elle ne suffit pas à expliquer une évolution du poids. Si c’est votre question, l’article Pourquoi mon corps ne veut-il pas maigrir ? traite ce sujet séparément.
La soustraction ne donne pas les sucres ajoutés
La différence entre « glucides » et « dont sucres » ne permet pas, à elle seule, de déterminer la quantité de sucres ajoutés. Ne renseignez donc pas un champ « sucres ajoutés » à partir de cette soustraction.
Lors de votre prochaine saisie, gardez les libellés de l’étiquette avec les nombres jusqu’à leur report dans le journal. Pour notre portion de 150 g, notez « glucides : 30 g » et « dont sucres : 12 g » : vous pourrez contrôler chaque champ sans refaire une addition.
