Le paquet est ouvert à côté du bol et de la balance, pour finir le repas ou tenir jusqu’au goûter. La main s’arrête quand le bol paraît assez plein. Le tableau imprimé est calculé pour 100 g, et la quantité versée tourne souvent autour de 30 g. Une noix entière et une brisure n’occupent pas la même place pour le même poids. Recopier la colonne des 100 g pour un bol léger inscrit plus que ce qui a été mangé. Laisser un bol plus lourd sans pesée inscrit moins.
Le bol et la colonne des 100 g
Une poignée tient dans la main et paraît légère. 30 g et 100 g ne donnent pas le même total, même si cette poignée a l’air d’une portion déjà choisie. Pesez le bol avant de remplir la case. Si les noix sont déjà mangées, un second bol identique, rempli de la même façon, donne un poids plus fiable que la mémoire.
Le fabricant peut imprimer une portion, parfois différente de ce qui est servi. Avant de recopier un chiffre, regardez à quoi il se rapporte : 100 g, une portion imprimée, ou le poids mesuré. La page sur les calories d’une portion fabricant et le paquet montre pourquoi ces deux lectures ne disent pas la même chose. Le grammage du devant décrit le cas prévu par la marque. Il correspond au bol seulement si cette masse a vraiment été servie.
Le code CIQUAL 15054, pour 100 g
Pour la noix de cajou grillée non salée, la table CIQUAL 2020 donne le code 15054. Le libellé est : Noix de cajou, grillée, non salée. L’énergie, au sens du règlement UE, est de 618 kcal pour 100 g. Sur la même ligne : 17,4 g de protéines, 21,3 g de glucides dont 6,64 g de sucres, 48,1 g de lipides et 8,4 g de fibres, toujours pour 100 g. Ces chiffres décrivent 100 g de cet aliment. Une poignée ou un sachet entier demandent le poids qui correspond. Seule la masse change quand le bol est petit.
Pour une petite poignée pesée à 30 g, l’énergie se calcule par 618 × 0,3 = 185,4 kcal. Les valeurs de la ligne sont celles de 100 g. Pour 30 g, multipliez chaque valeur par 0,3. On obtient 5,22 g de protéines, 6,39 g de glucides, 1,992 g de sucres, 14,43 g de lipides et 2,52 g de fibres. Si la balance affiche un autre poids, repartez de ces 100 g et appliquez le rapport qui correspond. Le résultat énergétique va dans le journal. La composition du code 15054 reste la référence, sans la remplacer par une moyenne de plusieurs produits.
Rester sur le bon aliment
Le grillé non salé ne couvre pas tous les produits. Noix crue, noix salée, noix caramélisée, mélange apéritif : autre aliment, autre entrée que le code 15054. Quand le produit devant vous ne correspond pas au libellé, cherchez une autre ligne. Même logique qu’avec le riz : si l’application demande le poids cru, la fiche du riz cuit ne décrit pas le riz encore sec. Grillées et non salées, les noix restent sur 15054. Si le sel ou un enrobage apparaît dans les ingrédients, cette fiche ne décrit plus ce qui est pesé. Le bon code évite d’appliquer 618 kcal pour 100 g à un produit qui n’est pas celui de la table.
La matière grasse porte une grande part de l’énergie. Avec 48,1 g de lipides pour 100 g, quelques grammes de plus ou de moins se voient sur le total de la journée. Peser 30 g, 40 g ou le contenu réel du bol évite de raisonner sur l’image d’une poignée. Entières ou en brisures, les noix n’occupent pas le même volume pour le même poids. Un bol modeste peut dépasser la petite portion si elles sont tassées. Un bol qui a l’air généreux peut rester près de 30 g si elles sont entières et laissent du vide.
Une fois la portion notée, elle prend place dans la journée. Le besoin calorique dépend de la taille, du poids, de l’âge et de l’activité. Le calcul du besoin calorique journalier reste une estimation. Si l’objectif est de manger un peu moins que ce besoin, la page sur le déficit calorique rappelle que l’écart se construit sur l’ensemble de la journée. Un test d’IMC donne un indice de corpulence, à part de la question des noix. Ces cajous s’ajoutent aux repas déjà notés.
La portion indiquée sur le paquet peut être de 30 g, ou d’une autre masse. Elle ne remplace pas la pesée si le service est différent.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
