Deux boîtes de restes sortent du réfrigérateur, déjà égouttées. L’une contient des pâtes sans gluten riz et maïs, l’autre des pâtes sans gluten aux lentilles corail. Le sachet n’est plus sur le plan de travail : ni poids sec, ni temps de cuisson. Chaque boîte passe sur la balance. Vous notez le poids de ce qui reste dedans.
Un filet d’huile ou une sauce de la veille peut encore être dans la boîte. Ce poids mêle alors les pâtes et l’assaisonnement. Il ne correspond plus aux seules pâtes de la ligne. Si vous pouvez isoler la sauce, pesez-la à part. Sinon, laissez l’estimation marquée comme incertaine, et ne la retirez pas du calcul en silence.
Les deux lignes, pour 100 g cuits
| Riz et maïs, code 9875 | Lentilles corail, code 9876 | |
|---|---|---|
| Énergie UE | 170 kcal | 168 kcal |
| Protéines | 3,15 g | 11,7 g |
| Glucides | 36,6 g | 25,1 g |
| Lipides | 0,8 g | 0,8 g |
| Sucres | traces | 1,03 g |
| Fibres | 1,3 g | 4,9 g |
Chaque ligne vaut pour 100 g de pâtes sans gluten cuites à l’eau, non salées. Côté lentilles corail : 11,7 g de protéines et 4,9 g de fibres. Côté riz et maïs : 3,15 g de protéines, 1,3 g de fibres, et 36,6 g de glucides contre 25,1 g.
170 kcal et 168 kcal au même poids cuit
Pour 200 g de pâtes cuites : 170 kcal fois 2, soit 340 kcal, et 168 kcal fois 2, soit 336 kcal. Pour une autre portion, partez de votre poids égoutté et de la ligne pour 100 g, nutriment par nutriment.
Poids sec et ligne cuite
Les pâtes prennent l’eau. Cent grammes secs ne pèsent plus cent grammes une fois égouttés. Entrer un poids sec avec le code 9875 ou le code 9876 fausse le total : ces codes décrivent le produit cuit. Le poids noté et la ligne choisie doivent viser le même état.
Quand le paquet ne donne que le sec, pesez avant cuisson et gardez les valeurs du fabricant pour cette marque. Avec des restes, ou quand le poids sec a disparu, pesez la portion égouttée et prenez la ligne cuite. Les codes 9875 et 9876 sont des moyennes, non salées, cuites à l’eau. Ils ne remplacent pas l’étiquette d’une marque.
Le sel dans l’eau de cuisson, l’huile et la sauce de l’assiette n’entrent pas dans ces deux lignes. Comptez-les avec leur propre poids quand vous pouvez les séparer. Une portion égouttée de 100 g au code 9875 reste à 170 kcal tant que rien n’y est ajouté. La même portion au code 9876 reste à 168 kcal dans les mêmes conditions. Huile ou sauce dans l’assiette : la ligne CIQUAL ne décrit plus le plat entier.
Ces 340 kcal ou 336 kcal se lisent à côté du repère souvent proche de 2000 kcal sur une étiquette. Ce repère ne fixe pas un objectif personnel. Le détail est dans les apports de référence indiqués sur l’étiquette. Pour comparer sans croiser une valeur crue et une valeur cuite, le tableau des calories des aliments aligne les états. La place du féculent se lit avec un repas équilibré, et les fibres, absentes du seul décompte des kcal, avec les fibres sur l’étiquette nutritionnelle.
Ce que la balance mesure
Attendez l’égouttage, secouez la passoire, pesez ensuite. Le nombre inscrit est celui des pâtes, sans l’eau restée dans l’évier. Une portion déjà nappée se traite comme les boîtes du début : le poids lu inclut l’ajout, et l’estimation doit le dire.
Pour une marque précise, l’étiquette prime sur la moyenne CIQUAL dès que vous avez le poids dans le bon état. La moyenne CIQUAL prend le relais quand cette étiquette manque, pour un reste, ou pour placer deux bases sans gluten l’une à côté de l’autre avec la même règle : 100 g cuits, eau, sans sel. Le code 9875 et le code 9876 répondent à cette règle. Ils ne décrivent ni une pâte sèche, ni une pâte salée dans l’eau de cuisson, ni un plat déjà assaisonné.
Un relevé tient en peu de choses : date, code, poids égoutté, puis les valeurs ramenées à ce poids à partir de la ligne pour 100 g déjà donnée plus haut. Comparez deux relevés seulement s’ils partent tous les deux du poids cuit.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
