Le sandwich est déjà sur la balance, papier retiré, et le chiffre affiché ne correspond à rien de net sur le ticket. Viande crue, viande grillée et baguette garnie n’ont ni le même poids ni la même fiche. Le ticket dit souvent seulement kebab. Il reste à choisir ce que vous pesez : la viande avant cuisson, la viande sortie de la broche, ou le sandwich tel qu’il est servi.
La longueur du pain, la quantité de viande et la sauce changent d’une enseigne à l’autre. Sans grammes, le mot kebab ne décrit pas une assiette. Partez du sandwich que vous mangez, lu pour 100 g : multipliez la valeur pour 100 g par le poids du sandwich, puis divisez par 100.
Ce que mesure vraiment le code CIQUAL
Dans la table CIQUAL 2020 de l’ANSES, le code 25429 désigne Sandwich grec ou Kebab, baguette, crudités. Pour 100 g de ce sandwich, l’énergie au sens du règlement UE est de 246 kcal. On y lit aussi 15 g de protéines, 23,6 g de glucides, 9,8 g de lipides, 2,6 g de sucres et 2 g de fibres.
Ces chiffres portent sur le sandwich déjà monté : viande, pain et crudités ensemble. Pour un sandwich de 200 g, 246 × (200 / 100) = 492 kcal. Pour 350 g, 246 × (350 / 100) = 861 kcal. Ce sont des estimations fondées sur la composition moyenne. Pour un autre poids, multipliez la valeur pour 100 g par le poids du sandwich, puis divisez par 100.
Protéines, glucides, lipides, sucres et fibres restent indiqués pour 100 g. Le calcul des macronutriments les replace dans la journée. Ne reportez pas 15 g de protéines sur la viande crue, 23,6 g de glucides sur le pain seul, ni 2 g de fibres sur la salade pesée à part.
Cru, cuit, ou sandwich déjà monté
La viande crue perd de l’eau à la cuisson. Elle pèse souvent moins, et son énergie peut se concentrer, mais les pertes de graisse jouent aussi : le résultat dépend des deux. Une fiche de viande crue et une fiche de viande rôtie ne se remplacent pas. Le code 25429 couvre encore autre chose : le sandwich déjà assemblé.
Le pain porte l’essentiel des glucides. Les crudités, salade, tomate, oignon ou chou selon les comptoirs, apportent de l’eau et un peu de fibres. Appliquer 246 kcal pour 100 g au seul cône de viande, c’est changer d’aliment.
Retirez le papier, pesez le sandwich entier avant la première bouchée, puis notez les grammes. L’énergie se lit avec 246 kcal pour 100 g. Si le produit est emballé, la portion indiquée par le fabricant prime sur le souvenir d’un kebab habituel. Lire les calories d’une portion sur le paquet évite de comparer de mémoire. Au comptoir, sans étiquette, la balance relie le taux pour 100 g à votre assiette.
Deux sandwiches du même nom divergent dès que le poids change. Une baguette chargée de crudités pèse plus, sans que l’on puisse en déduire son énergie à partir du seul nom. La moyenne CIQUAL donne un ordre de grandeur pour le produit décrit par le code 25429, pas la fiche de chaque comptoir. En cas de partage, divisez les grammes avant le calcul.
Placer ces calories dans la journée
À 246 kcal pour 100 g, le total de votre part vient du poids servi. Une petite baguette et un grand format ne font pas le même repas, même avec le même taux.
Comparez cette part à votre besoin calorique journalier, à partir du poids, de la taille, de l’âge, du sexe et de l’activité. 492 kcal et 861 kcal restent des estimations tant que ce repère personnel n’est pas posé.
Si vous suivez l’écart entre ce que vous dépensez et ce que vous mangez, un déficit calorique se juge sur plusieurs jours.
Une sauce ajoutée après la pesée n’est pas comptabilisée dans le poids utilisé pour le calcul. Une sauce supplémentaire modifie le poids et la composition du sandwich ; la moyenne CIQUAL ne permet pas de chiffrer précisément cet ajout.
Source : table CIQUAL 2020, ANSES, https://ciqual.anses.fr/
