Si votre application demande le sodium en milligrammes et que votre étiquette française indique le sel en grammes, multipliez la quantité de sel par 400. Vous devez conserver la même quantité d’aliment comme référence. Exemple fictif : une étiquette affichant 1 g de sel pour 100 g correspond à 400 mg de sodium pour 100 g, et non nécessairement pour la portion que vous mangez.
Le dépannage tient donc en trois vérifications : le champ demande-t-il du sel ou du sodium, dans quelle unité, et pour quelle quantité d’aliment ? Voici comment effectuer la saisie sans mélanger ces informations.
La conversion à utiliser
L’annexe I du règlement européen n° 1169/2011, dans sa version originale consultée, définit le sel déclaré comme un équivalent calculé selon la relation sel = sodium × 2,5. Pour retrouver le sodium, vous faites l’opération inverse :
- Sodium en g = sel en g ÷ 2,5.
- Sodium en mg = sel en g ÷ 2,5 × 1 000.
- Ce qui revient à : sodium en mg = sel en g × 400.
Exemple fictif : pour 1 g de sel, le calcul est 1 ÷ 2,5 = 0,4 g de sodium, soit 400 mg. Saisir simplement « 1 » dans un champ sodium en mg ne traduit donc pas cette valeur.
La distinction entre les deux termes n’est pas une question de traduction : « sodium » ne signifie pas « sel ». Si d’autres mots du tableau nutritionnel vous posent problème, notre glossaire nutrition et santé permet de retrouver le vocabulaire général, au-delà de cette conversion précise.
Cas 1 : une fiche pour 100 g
Exemple fictif : vous créez une fiche alimentaire à partir d’un emballage indiquant 1 g de sel pour 100 g. L’application vous demande les nutriments pour 100 g, avec un champ « Sodium (mg) ».
Dans cette fiche, vous inscrivez 400 mg de sodium pour 100 g. Vous ne modifiez pas cette valeur selon votre repas : elle décrit la quantité de référence de la fiche.
Dans ce même exemple fictif, vous consommez ensuite 75 g. Si l’application adapte les valeurs à la quantité saisie, elle doit comptabiliser 400 × 75 ÷ 100 = 300 mg de sodium. Ne saisissez pas 300 mg dans la fiche pour 100 g, puis 75 g dans votre journal : la réduction serait appliquée deux fois.
Cas 2 : une fiche par portion
Exemple fictif : l’emballage indique toujours 1 g de sel pour 100 g, mais vous choisissez de créer une portion de 30 g dans l’application. Il faut convertir la valeur et l’adapter à cette portion :
- Pour 100 g : 1 × 400 = 400 mg de sodium.
- Pour la portion de 30 g : 400 × 30 ÷ 100 = 120 mg de sodium.
Vous renseignez donc 120 mg pour une portion définie comme 30 g. Dans ce même exemple fictif, deux portions représentent 60 g et 240 mg de sodium. Le mot « portion » seul ne suffit pas : vérifiez toujours le poids qui lui est associé.
Autre exemple fictif : si l’étiquette donne directement 0,6 g de sel par portion, le calcul est 0,6 × 400 = 240 mg de sodium par portion. Aucun passage par 100 g n’est nécessaire si la portion de l’application est identique à celle de l’emballage.
Le sel déclaré n’est pas seulement ajouté
La valeur « sel » du tableau nutritionnel est un équivalent sel calculé à partir du sodium présent dans l’aliment. Elle ne désigne donc pas uniquement le sel ajouté pendant la fabrication ou l’assaisonnement.
Pour votre saisie, utilisez cette valeur nutritionnelle : ne cherchez pas à la remplacer par une estimation du sel ajouté à partir de la liste d’ingrédients. Vous ne devez pas non plus ajouter une seconde fois le sodium déjà inclus dans la valeur convertie.
Cette opération sert à transcrire une donnée, pas à déterminer une limite personnelle de consommation. La question des conséquences d’une consommation excessive de sel est traitée séparément.
Contrôler avant d’enregistrer
- Le libellé : appliquez la conversion uniquement si vous passez du sel au sodium.
- L’unité : vérifiez que le champ attend bien des milligrammes, et non des grammes.
- La référence : faites correspondre les valeurs à 100 g ou au poids exact de la portion.
- La quantité consommée : ne l’appliquez qu’une fois, dans la fiche ou dans le journal selon le fonctionnement de l’outil.
Une fiche obtenue par scan mérite les mêmes contrôles. Le nom du produit ne suffit pas à confirmer que l’unité et la portion correspondent à votre emballage. Si votre besoin concerne plutôt le choix de l’outil, consultez notre article sur les applications de suivi du poids et de l’alimentation ; ici, la méthode reste indépendante d’une application particulière.
Sources
- Règlement européen n° 1169/2011, annexe I, point 11 : définition et formule de l’équivalent sel. Version originale adoptée, hébergée sur legislation.gov.uk ; elle ne constitue pas une vérification de l’état consolidé actuellement applicable en France.
- 21 CFR § 101.9, édition annuelle 2025 : déclaration américaine du sodium en milligrammes pour une portion spécifiée. Cette archive ne vérifie ni l’état consolidé de 2026 ni le format d’une application particulière.
