Vous rentrez des courses avec une barquette de poisson et un plat préparé. Avant de les poser sur une étagère libre, cherchez la zone la plus froide du réfrigérateur. Lisez aussi les indications sur leurs emballages : elles précisent les conditions de conservation et ce qu’il faut faire après ouverture.
Le froid ralentit la croissance des micro-organismes et limite le risque de toxi-infections alimentaires. Pour être efficace, il doit rester à la bonne température. Évitez donc de surcharger les étagères afin que l’air froid puisse circuler.
Localisez la zone la plus froide avec la notice
Consultez la notice de votre réfrigérateur pour savoir où se trouve sa zone la plus froide. Dans ses conseils sur l’hygiène des aliments dans le réfrigérateur, l’ANSES indique une température idéale comprise entre 0 et +4 °C au point le plus froid. Contrôlez régulièrement la température, avec un thermomètre par exemple. Certains appareils récents ont aussi une pastille qui indique si la température est bien inférieure à 4 °C à cet endroit.
Une fois cette zone repérée, gardez-y de la place pour les viandes et les poissons crus. Les plats cuisinés et les préparations maison à base de produits d’origine animale doivent aussi y être conservés. Cela concerne une préparation de viande en sauce, mais aussi une mayonnaise aux œufs crus ou une mousse au chocolat.
Au retour des courses, ce repère vous permet de ranger rapidement chaque barquette. Si la zone froide est déjà pleine, réorganisez les aliments en vérifiant les consignes de conservation des autres produits. Les aliments entassés empêchent l’air de circuler correctement.
Retirez les suremballages, comme le carton qui entoure les yaourts. Vous limitez ainsi la contamination par les micro-organismes présents sur ces cartons et plastiques, tout en facilitant la circulation de l’air froid. Avant de jeter un emballage, relevez les dates et les indications de conservation dont vous aurez besoin.
Lisez l’étiquette avant et après l’ouverture
Quand vous rangez un produit, commencez par lire ses conditions de conservation. Repérez la température indiquée, puis la date limite de consommation, ou DLC. Vérifiez également s’il comporte une consigne après ouverture. Si vous transférez ensuite l’aliment dans une boîte, conservez ces informations.
La DLC doit être respectée strictement.
Après avoir ouvert un produit, relisez les indications de l’emballage. La date imprimée ne suffit pas à savoir combien de temps garder un produit entamé. L’ANSES recommande de consommer les aliments sensibles entamés dans les trois jours. Cette recommandation générale ne donne pas une durée précise pour chaque aliment et ne remplace pas une consigne plus courte inscrite sur son étiquette.
À l’ouverture, notez la date sur le récipient dans lequel vous conservez le produit. Gardez aussi les indications utiles de l’emballage : au prochain repas, vous n’aurez pas à vous souvenir des conditions de conservation. Protégez les aliments partiellement consommés avec une boîte hermétique ou un film plastique pour limiter les contaminations.
Pendant le repas ou la préparation, laissez le moins longtemps possible les aliments sensibles à température ambiante. Remettez-les au réfrigérateur juste après usage, dans la zone prévue pour eux. Une boîte ouverte doit respecter les mêmes précautions de rangement.
Donnez un repère de date aux préparations maison
Une préparation maison n’a pas d’étiquette à consulter. Quand vous la rangez, inscrivez sa date de préparation sur la boîte. Ce repère est particulièrement utile lorsque plusieurs récipients se trouvent dans le réfrigérateur : vous savez depuis quand chacun est conservé au froid.
Les préparations à base d’œufs sans cuisson ont une durée particulière. Selon l’ANSES, une mayonnaise, une mousse au chocolat ou une pâtisserie de ce type doit être consommée immédiatement après sa préparation, ou maintenue au froid pour être consommée dans les vingt-quatre heures. Rangez-la dans la zone la plus froide et notez sa date de préparation. La recommandation générale de trois jours pour les aliments sensibles entamés ne s’applique pas à ces préparations.
Pour un plat cuit, attendez avant de le placer au réfrigérateur s’il est encore chaud : sa chaleur provoque de la condensation et augmente la température intérieure. Cette attente ne doit toutefois pas dépasser deux heures. Certaines préparations peuvent contenir après cuisson des spores capables de germer et de produire des toxines à température ambiante.
Faites de la place sans perdre les consignes
Si les étagères sont pleines, vérifiez quels aliments doivent réellement rester au réfrigérateur. Dans ses recommandations pour bien conserver les aliments et ne pas interrompre la chaîne du froid, l’ANSES précise que les œufs peuvent rester à température ambiante s’ils étaient stockés de cette manière au magasin. Certains fruits et légumes non emballés, comme les carottes, les pommes et le concombre, peuvent aussi être conservés à température ambiante.
Pour les produits emballés, gardez les indications de conservation à portée de vue. Si vous retirez un carton ou changez de récipient, vérifiez que vous avez toujours la DLC et les consignes après ouverture. Placez les aliments sensibles dans la zone la plus froide, puis servez-vous de leurs dates et de leurs conditions de conservation pour savoir lesquels consommer en premier.
